Nueva cocina: La futura generación

La cita culinaria de este año, que se ha celebrado en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián del 19 al 22 de noviembre, ha querido resaltar esta vez el rejuvenecimiento de sus protagonistas e ideas en la cocina.

Reconocidos artistas de la cocina como Ferran Adrià, Martín Berasategui o Pedro Subijana se han combinado esta ocasión con otro foco de atención centrado en las jóvenes promesas que van a ser auténticas revelaciones.

Con el objetivo de renovar los fogones, la presencia en el Congreso de estos jóvenes valores proviene de lugares diversos; ejemplos como los de Nueva York con Willie Dufresne, con su cocina de creatividad minimalista; Shangai con Paul Pairet y su estilo culinario de vanguardia figurativa que combina últimas tecnologías con ingredientes cotidianos. También los de Francia con Mauro Colagreco, de tradición culinaria de inspiración artística; o Italia con Carlo Cracco a través de una cocina muy sutil.

Y de España, donde jóvenes cocineros vienen despuntando como Quique Dacosta, Josean Martínez o Dani García y que figuraron entre los más de un centenar de cocineros asistentes al congreso.

Los cientos de visitantes al Congreso han podido recorrer los más de cien expositores con productos de distintas procedencias. Además de exponerse ante el auditorio las últimas creaciones de cientos de chefs y profesionales de la cocina de todo el mundo.

De ello se ha desprendido que las tendencias de futuro de la cocina pasan por una búsqueda de la identidad propia, donde la personalidad de cada cocinero debe reflejarse en una cocina cada vez más personal. Según Rafael García Santos, director del congreso, el cocinero joven “tiene un sentido de la libertad, del gusto y de las nuevas tendencias distinto al de uno de 45 años”.

• Cursos relacionados: Cocinero Profesional.

• Otras noticias:
  - Mima tu piel este verano
  - Los maquilladores españoles se ganan el respeto de hollywood
  - Las secuelas de la obesidad infantil
  - El paro sube en enero en 132.378 personas
  - La reforma de la selectividad queda aparcada hasta 2009
  - Barcelona incrementará su oferta hotelera en 2008
  - Los recién licenciados salen cada vez más baratos
  - ¿la sacarina engorda más que el azúcar?
  - La obesidad abdominal pueden predecir la aparición de apneas del sueño
  - España ficha a los cracks de la ciencia
  - Escasean los puericultores
  - La excelencia en la calidad
  - Los planes de gestión medioambiental
  - Comercial, el trabajo más demandado en 2008
  - Consejos para ahorrar el agua de riego